La levure de riz rouge est un champignon microscopique cultivé sur du riz (Monascus purpureus) et tient son nom d’un pigment rouge prononcé. La levure de riz rouge produit une molécule statine, la monacoline K, substance qui inhibe la synthèse du cholestérol. En complément d’une alimentation variée, équilibrée, riche en fibres et faible en mauvaises graisses, elle participe au maintien d’un taux normal de cholestérol.